島酒.com店長が(こっそり)教えちゃう
泡盛テイスティング
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ようこそいらっしゃいました！このページでは泡盛マイスター（卵）の赤嶺が、泡盛をよりいっそう楽しんで味わえる「テイスティング」の手順についてご紹介したいと思います。ただ飲み込むだけではなく、そのお酒の個性や特性を探りながら味わうことで、新たな発見が見つかるかもしれませんよ？
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ていうか、「テイスティング」って何よ？ |
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という方も少なくないかも知れません(汗)。テイスティングとは、もともとはワインを
飲んでみて、色、香り、味を知ることための方法で、利き酒、試飲のことを指します。 色、香り、味などを五感によって総合的にワインを評価するものですが、それを泡盛でやってみようというのが「泡盛テイスティング」というわけです。
･･･え？「何のためにするのか」ですか？
それにはちゃんとしっかりと理由があります。テイスティングを行うことは、ある人によっては心地良く飲むためであり、またある人にとっては泡盛の研究でもあるのです。テイスティングにより泡盛を詳しく知ることにより、泡盛が私たちに与えてくれる楽しみもいっそう深くなります。それ以上に、購入してくださるお客様に特徴や長所を知ってもらうことにより、泡盛を飲む楽しみを伝えることがテイスティングの最大の目的です。今回は、実際にご自宅で簡単に出来るテイスティングのやり方をご説明したいと思います。テイスティングは「泡盛を楽しむ」ひとつの方法ですので、どうぞ気軽にチャレンジしてみてください♪
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では、実際にテイスティングをしてみましょう☆ |
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では、テイスティングの手順を説明していきたいと思います。テイスティングでは、「外観」「香り」「味」「余韻」を確認しながら味わっていきます。その段階で、自分が感じた印象を分かり易く簡潔にメモしていきます。気の合う仲間同士で3,4種類の泡盛をテイスティングしてみると、いかに個々の泡盛の風味が違うかが良く分かり、泡盛の味わいと面白さが再確認できると思いますよ(＾-＾)ノ |
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テイスティングには、私泡盛マイスター(卵)の赤嶺が行いました 。
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「外観」
透明なグラスに20mlから30mlの泡盛を注ぎ、「泡立ち」「色の濃淡」「清澄度（美しく澄んでいる様子）」「透明度」「粘性」などを眼で見て観察します。
濁りなどがないかも要注意です。
じっくり観察してみると、とろみで色が違って見えたり同じ銘柄でも熟成の長さにより異なる印象があったりするものもあります。じっくり観察しましょう。 |
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「香り」
まずはグラスを揺らすことなくゆっくりと鼻を近づけていき、香りを嗅ぎます。
次に、ゆっくりとグラスを回し（スワリング）、同じ動作を繰り返します。
その中で、「香りの強弱」「豊かさ」「印象」を観察していきます。
テイスティングが初めての方は、香りの表現をするのが一番難しいそうです。
最初は、自分が一番最初の思った印象の香りをそのままメモに残し、回数を重ねることにより表現の言葉が増えていきますので、まずは香りを楽しみましょう。 |
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 「味」
ひとくち（少量）口に含み、味を探ります。
舌先や全体の感触の違いを感じ取り、口の中全体へと進めていきます。そして、「コクや切れ味」「甘みや旨み」「刺激」などを注意深く観察してみましょう。
実際のテイスティングでは、飲み込まずにそのまま吐き出します。ちょっともったいない気もしますが（汗）。
お酒の場では、飲み込んでいただいて大丈夫です。 |
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「余韻」
飲んだ後の印象、「後味･余韻」を味わいます。
しばらく口の中に広がる香り（アフター･フレーバー）を確認し、一通りの流れのメモを確認します。
そして、それぞれの泡盛の特徴や長所を発表してみてください。
他の泡盛と何が違うのか、今まで思っていた印象とじっくり味わった時の味に違いがあるのかなどを考えてみると、これまでの泡盛に対するイメージが一変されるかもしれませんよ♪ |
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今回は、新入社員の仲原君にも協力してもらいました。 |
